Heavenly Devils Food Cake
Der mit Abstand leckerste, schokoladigste und saftigste Schokoladenkuchen, den es gibt.
Kochutensilien
- 1 Springform, 26 cm
Zutaten
Kuchen
- 250 g Mehl Type 550
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 100 g Butter Süßrahmbutter, Zimmertemperatur
- 250 g brauner Zucker siehe Notiz
- 1 Pk. Vanillezucker
- 150 g Zartbitterschokolade mind. 50 % Kakao
- 300 ml Milch Zimmertemperatur
Schokobuttercreme
- 200 g Butter Süßrahmbutter, Zimmertemperatur
- 400 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Kakao
- 30-50 ml Milch je nach Konsistenz der Buttercreme
Anleitungen
Kuchen
- Den Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform mit etwas flüssiger Butter einpinseln und danach mehlen, damit der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form geht. Die Schokolade schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz vermischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz.
- Die Eier trennen und die Eigelbe mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät in einer kleinen Schüssel ca. 3 Minuten cremig schlagen, bis sie deutlich heller werden.
- In einer mittleren Schüssel die zimmerwarme Butter, den braunen Zucker und den Vanillezucker ca. 3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
- Das geschlagene Eigelb zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz miteinander verrühren.
- Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und kurz miteinander verrühren.
- Nun die trockenen Zutaten aus Schritt 2 abwechselnd in drei Schritten mit der Milch zur Butter-Zucker-Eigelb-Masse geben und dazwischen immer nur kurz und langsam rühren, am besten von Hand mit einem großen Gummischaber. Mit den trockenen Zutaten anfangen und aufhören.
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß steifschlagen und anschließend unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Kuchen bei 175 °C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen nach dem Backen mind. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen vorsichtig in der Mitte teilen (z.B. mit einem großen Messer), so dass ihr zwei Kuchenschichten erhaltet.
Schokobuttercreme
- Die zimmerwarme Butter mit einem elektrischen Rührgerät ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Die Butter muss dabei deutlich heller werden.
- 350 g Puderzucker, das Salz, den Kakao und 30 ml Milch dazugeben. Kurz bei niedriger Stufe die Zutaten miteinander verrühren, dann bei hoher Stufe für 1-2 Minuten weiterschlagen. Je nach Konsistenz der Buttercreme noch etwas mehr Puderzucker oder etwas mehr Milch dazugeben. Achtung: Die Buttercreme wird im Kühlschrank automatisch noch fester. Sie sollte von der Konsistenz so sein, dass ihr sie gut verstreichen könnt, die Creme aber nicht vom Kuchen fließt.
Kuchen stapeln und einstreichen
- Die untere Kuchenhälfte auf einen Drehteller oder eine Tortenplatte geben und mit ca. 1/3 der Buttercreme bestreichen. Dann die obere Kuchenhälfte vorsichtig draufsetzen. Wieder mit 1/3 der Buttercreme bestreichen. Das letzte 1/3 der Buttercreme für die Ränder verwenden.Den Heavenly Devils Food Cake kalt stellen, damit die Buttercreme etwas fester werden kann. Guten Appetit!
Notizen
- Zutaten Kuchen:
- Mehl: Ich habe den Kuchen schon mit Weizenmehl Type 405 und 550 gebacken. Type 550 entspricht eher dem amerikanischen all-purpose flour. Mehr dazu hier.
- Eier: Ich habe Eier der Größe L genommen. Darauf achten, dass sie Zimmertemperatur haben. Kommen eure Eier direkt aus dem Kühlschrank, legt sie einfach ein paar Minuten in heißes Wasser.
- Butter: Ich verwende beim Backen immer Süßrahmbutter. Außerdem muss die Butter Zimmertemperatur haben. Am besten, ihr nehmt sie ca. 2 h vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Wenn es schneller gehen muss, könnt ihr die Butter in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Dann sollte die Butter – je nach Dicke der Scheiben – nach ca. 10-15 Minuten Zimmertemperatur haben. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 19 Grad.
- Brauner Zucker: Am besten gelingt der Kuchen mit amerikanischem „Brown Sugar“. Alternativ könnt ihr auch den deutschen braunen Zucker nehmen, oder euren eigenen amerikanischen „Brown Sugar“ herstellen. Mehr Informationen über den Unterschied zwischen deutschem und amerikanischem braunen Zucker findet ihr hier.
- Vanillezucker: Ich verwende auch in amerikanischen Rezepten meist lieber den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wer aber Vanilleextrakt bevorzugt, kann es gerne substituieren. Dafür pro Päckchen Vanillezucker 1 TL Vanilleextrakt + 10 g Zucker nehmen, um die fehlende Süße auszugleichen.
- Schokolade: In den USA wird dieser Kuchen traditionell mit "unsweetened chocolate", also ungesüßter Schokolade gebacken. Diese Art von Schokolade gibt es hier bei uns aber nicht zu kaufen, mit Ausnahme der Lindt Excellence 99% oder 100% Kakao. Daher habe ich das Rezept so abgeändert, dass ihr es mit normaler Zartbitterschokolade aus dem Supermarkt backen könnt. Wer es deutlich schokoladiger und herber möchte, kann statt der 100 g Zartbitterschokolade auch 100 g 99%ige Schokolade nehmen. Dann aber unbedingt den Zuckeranteil auf 250 g erhöhen, sonst wird der Kuchen zu bitter.
- Zutaten Buttercreme:
- Butter: Am besten schmeckt die Buttercreme mit Süßrahmbutter. Mehr zu den Gründen hier. Und die Butter muss auf jeden Fall Zimmertemperatur - also um die 19 Grad - haben.
- Puderzucker: Um Klumpen zu vermeiden, siebe ich den Puderzucker immer nochmal durch.
- Kakao: Ihr könnt entweder alkalisierten oder natürlichen Kakao nehmen.