Pumpkin Spice Quarkbällchen
Goldgelbe, saftige Quarkbällchen mit herbstlichem Pumpkin-Spice-Aroma.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf oder Fritteuse zum Frittieren der Bällchen
Zutaten
Für die Bällchen
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pumpkin Spice
- 1/8 TL Salz
- 2 Eier
- 200 g Quark 20 % Fett; siehe Notiz
- 200 g Kürbispüree selbstgemacht; siehe Notiz
- 40 g Zucker
- 2 Pk. Vanillezucker
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Zuckermischung
- 50 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Pumpkin Spice
Anleitungen
- In einer großen Schüssel Eier, Quark, Kürbispüree, Zucker und Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und Salz vermischen.
- Nun die trockenen Zutaten zur Quark-Kürbis-Masse geben und alles kurz miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht länger rühren als nötig - der Teig darf weich und klebrig sein.
- Nun das Frittieröl erhitzen: Ausreichend Pflanzenöl in einen großen (tiefen) Topf geben oder das Öl in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen.
- Sofern der Teig fest genug ist, aus 1-2 TL Teig kleine Bällchen formen und vorsichtig nach und nach in das heiße Frittierfett geben. Wenn der Teig sehr klebrig ist, den Teig direkt mit 2 Teelöffeln vorsichtig hineingeben.Dann die Bällchen portionsweise für einige Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind, frittieren.
- Die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl heben und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zucker, Vanillezucker, Zimt und Pumpkin Spice in einer kleinen Schüssel vermischen und die noch warmen Quarkbällchen darin wälzen. Am besten direkt - noch warm - servieren.
Notizen
Zutaten:
- Quark: Am besten funktioniert das Rezept mit Quark mit 20 % Fett. Alternativ könnt ihr auch Quark mit weniger Fett nehmen oder sogar griechischen Joghurt. Wenn die Konsistenz eures verwendeten Produkts jedoch eher flüssig ist, werdet ihr am Ende keine Bällchen mehr formen können.
- Kürbispüree: Am besten funktionieren die Bällchen mit selbstgemachtem Kürbispüree. Ein Rezept dafür findet ihr hier. Wenn ihr ein gekauftes Püree nehmt, beeinflusst das eventuell auch die Konsistenz eures Teiges und ihr könnt evtl. keine Bällchen mehr formen.
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt).
- Mehl: Ich habe Weizenmehl Type 405 genommen. Ihr könnt aber auch 550 oder anteilig 1050 nehmen. Dinkelmehl funktioniert auch.
- BGewürze: Pumpkin Spice und Zimt geben den Kürbisbällchen ihren würzigen Geschmack. Wer es weniger würzig mag, kann die Gewürzmenge nach Geschmack reduzieren oder nur Zimt nehmen.
- Zimt: Für amerikanischen Zimtgeschmack empfehle ich die Verwendung von Cassia-Zimt anstelle von Ceylon-Zimt. Wer viel Zimt konsumiert oder aus gesundheitlichen Gründen auf den Cumaringehalt achten muss, sollte lieber auf Ceylon-Zimt oder Zimtblüten zurückgreifen. Mehr dazu hier.
- Pumpkin Spice: Inzwischen gibt es dieses Kürbisgewürz in vielen deutschen Supermärkten und Drogeriemärkten zu kaufen. Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Cassia-Zimt nehmen oder euch selber ein Pumpkin Spice mischen. Dafür einfach 1/2 TL Zimt mit etwas Ingwer (1/4 TL), Muskat (1/4 TL) und je einer guten Prise Nelke und Piment mischen.
- Öl zum Frittieren: Verwendet ein geschmacksneutrales Pflanzenöl, das sich zum Frittieren eignet, wie z.B. Rapsöl.