Diese Pumpkin Spice Quarkbällchen sind das perfekte Rezept für alle, die den Herbst lieben. Sie sind eine Mischung aus den allseits beliebten deutschen Quarkbällchen und amerikanischen Pumpkin Spice Donut Holes. Dank Kürbispüree, Zimt und einer ordentlichen Portion Pumpkin Spice schmecken sie wunderbar herbstlich, sind innen saftig und außen goldbraun.
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Inhalt
Was sind Pumpkin Spice Quarkbällchen?
Quarkbällchen kennt ihr bestimmt, oder? Es gibt sie – vor allem in der Faschingszeit, aber oft auch schon davor – beim Bäcker oder manchmal auch auf dem Weihnachtsmarkt. Die kleinen, frittierten Teigbällchen sind außen leicht knusprig, innen weich und werden klassischerweise noch warm in Zucker gewälzt.
Für meine Pumpkin Spice Quarkbällchen habe ich diesen deutschen Klassiker mit einer amerikanischen Herbstnote versehen und Kürbispüree und -gewürz hinzugefügt!
In den USA wird Kürbis im Herbst ja nicht nur für herzhafte Gerichte verwendet, sondern auch (oder vor allem…) für süße Leckereien. Besonders beliebt sind Pumpkin Pie, Pumpkin Spice Bread und natürlich der beliebte Pumpkin Spice Latte. Zum Frühstück liebe ich auch meine Pumpkin Spice Pancakes sehr!
Was all diese Gerichte gemeinsam haben? Sie kombinieren Kürbispüree mit den wärmenden Gewürzen Zimt, Muskat, Ingwer und manchmal noch Nelke und Piment und genau diese Kombi ist für mich einfach typisch amerikanischer Herbst. Warum also nicht auch einmal Quarkbällchen damit aufpeppen?
Was macht diese Pumpkin Spice Quarkbällchen so besonders?
Kürbispüree für extra Saftigkeit
Das Kürbispüree macht den Teig schön saftig und verleiht ihm eine leicht süßliche Note. Außerdem sorgt es für die tolle orangene Farbe. Ihr könnt selbstgemachtes Kürbispüree verwenden oder auf ungesüßtes Kürbispüree aus dem Supermarkt zurückgreifen. Falls ihr es selber machen möchtet, findet ihr hier mein Rezept für Kürbispüree. Gekauftes Kürbispüree ist meist etwas flüssiger – dann müsst ihr eure Quarkbällchen statt sie zu rollen evtl. direkt mit zwei Löffeln in das Frittierfett geben. Geschmacklich ändert es aber nicht viel.
Pumpkin Spice für das typische Herbstaroma
Pumpkin Spice ist eine amerikanische Gewürzmischung, die typischerweise Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Piment enthält. Diese Gewürze wurden ursprünglich in Pumpkin Pie verwendet, den es traditionell in den USA an Thanksgiving als Nachtisch gibt. Zusammen mit etwas zusätzlichem Zimt bekommen die Quarkbällchen ein wunderbar würziges Aroma.
Quark für eine saftige Konsistenz
Der Quark sorgt dafür, dass die Bällchen nicht trocken werden. Zusammen mit den Eiern entsteht ein Teig, der sich schnell zusammenrühren lässt und ganz ohne Hefe auskommt. Ihr müsst also keine Gehzeit einplanen und könnt direkt mit dem Frittieren loslegen!
Tipps für perfekte Pumpkin Spice Quarkbällchen
Damit eure Quarkbällchen außen goldbraun und innen schön durchgebacken werden, solltet ihr ein paar Dinge beachten:
1. Die richtige Temperatur beim Frittieren
Das Frittieröl sollte etwa 175 °C heiß sein. Ist es zu kalt, saugen sich die Bällchen schnell mit Öl voll. Ist es zu heiß, werden sie außen zu schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht gar ist. Ein Küchenthermometer ist deshalb sehr hilfreich.
2. Lieber kleine Bällchen formen
Der Teig ist relativ weich und klebrig, vor allem wenn ihr gekauftes Kürbispüree verwendet. Das ist bei diesem Rezept normal. Wenn möglich, könnt ihr aus dem Teig kleine Bällchen formen. Alternativ gebt ihr die Quarkbällchen direkt mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer ins heiße Öl. Kleine Bällchen machen – ca. 1-2 TL Teig maximal. Zu große Bällchen brauchen zu lange, bis sie innen durchgebacken sind.
3. Die Kerntemperatur kontrollieren
Wenn ihr sichergehen möchtet, dass die Bällchen durchgebacken sind, könnt ihr die Kerntemperatur messen. Etwa 90 °C sind ein guter Richtwert. Da die Bällchen beim Frittieren noch etwas nachgaren können, lohnt es sich, zunächst ein Probebällchen zu frittieren und aufzuschneiden.
4. Erst nach dem Frittieren in Zucker wälzen
Lasst die Bällchen nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wälzt sie anschließend noch warm in der Mischung aus Zucker, Vanillezucker, Zimt und Pumpkin Spice. So bleibt die Gewürzmischung gut haften.
Zutaten
Eier: Eier sorgen für die nötige Bindung im Teig und helfen dabei, dass die Quarkbällchen beim Frittieren ihre Form behalten.
Quark: Quark macht die Bällchen wunderbar saftig und sorgt für die typische lockere, luftig-leichte Konsistenz. Ich verwende Quark mit 20 % Fett, da er etwas mehr Geschmack mitbringt. Bitte keinen Joghurt als Ersatz nehmen, da dann die Konsistenz nicht mehr stimmt.
Kürbispüree: Das Kürbispüree verleiht den Quarkbällchen ihre schöne Farbe, eine leichte Süße und natürlich das herbstliche Kürbisaroma. Am besten eignet sich selbstgemachtes, etwas festeres Kürbispüree.
Zucker: Ein wenig Zucker sorgt für die richtige Süße und unterstützt gleichzeitig die schöne goldbraune Farbe beim Frittieren.
Vanillezucker: Vanille harmoniert perfekt mit Kürbis und den warmen Gewürzen und rundet den Geschmack der Quarkbällchen ab.
Mehl: Für dieses Rezept verwende ich Weizenmehl Type 405. Es sorgt für eine lockere und dennoch stabile Teigstruktur. Alternativ könnt ihr auch Type 550 verwenden.
Backpulver: Backpulver unterstützt das Aufgehen des Teigs und macht die Quarkbällchen besonders locker.
Natron: Zusammen mit dem Quark sorgt Natron für zusätzliche Lockerheit und eine besonders luftige Krume.
Pumpkin Spice: Die klassische Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und weiteren Gewürzen verleiht den Quarkbällchen ihren typischen amerikanischen Herbstgeschmack.
Zimt: Etwas zusätzlicher Zimt intensiviert das Aroma und passt hervorragend zum Kürbis.
Salz: Eine kleine Prise Salz darf auch in süßem Gebäck nicht fehlen. Es hebt die Aromen hervor und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Pflanzenöl: Zum Frittieren eignet sich ein geschmacksneutrales Öl das sich hoch erhitzen lässt, beispielsweise Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Zubereitung
Zuerst müsst ihr den Teig vorbereiten: Gebt dazu die Eier, den Quark, das Kürbispüree, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel und verrührt alles mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse. In einer zweiten Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und etwas Salz. Gebt dann die trockenen Zutaten zur Quark-Kürbis-Masse und verrührt alles kurz miteinander, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht länger als nötig rühren! Der Teig darf weich und klebrig sein.
Jetzt müsst ihr das Frittieröl erhitzen: Erhitzt das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C. Achtet darauf, den Topf nicht zu voll zu machen.
Quarkbällchen frittieren: Formt aus dem Teig kleine Kugeln (aus ca. 1-2 TL Teig) oder gebt kleine Portionen des Teigs mit Hilfe von zwei Teelöffeln direkt und vorsichtig ins heiße Öl. Frittiert die Bällchen portionsweise für einige Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind und auch innen durchgebacken sind. Die genaue Dauer hängt von der Größe ab.
Abtropfen lassen: Hebt die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasst sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
In Gewürzzucker wälzen: Vermischt Zucker, Vanillezucker, Zimt und Pumpkin Spice in einer Schüssel. Jetzt die noch warmen Quarkbällchen darin wälzen und am besten direkt servieren!
Questions & Answers
Wenn ich ehrlich bin, ist das nicht das beste Rezept zum vorbereiten. Am besten schmecken die Quarkbällchen nämlich frisch und noch leicht warm. Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr die Bällchen nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und später noch einmal kurz erwärmen. Ganz so knusprig und lecker wie frisch frittiert werden sie allerdings nicht mehr.
Ja! Wenn ihr kein Pumpkin Spice zu Hause habt, könnt ihr die Mischung durch etwas mehr Zimt und, falls ihr es da habt, eine Prise Muskat, Nelke oder Piment und etwas Ingwer ersetzen. Das Aroma wird anders sein, passt aber ebenfalls wunderbar zum Kürbis. Zimt ist das wichtigste Gewürz und sollte daher nicht weggelassen werden.
Ich empfehle selbstgemachtes Kürbispüree. Wichtig ist, dass es nicht zu wässrig ist, damit der Teig die richtige Konsistenz behält. Wenn ihr ein sehr flüssiges Kürbispüree habt, könnt ihr versuchen, es über Nacht abtropfen zu lassen. Im Notfall könnt ihr das Rezept auch mit einem flüssigeren Kürbispüree machen, dann lassen sich die Quarkbällchen halt nicht so gut formen, aber das ändert nichts am Geschmack.
Grundsätzlich lässt sich der Teig auch in kleinen Portionen backen. Allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz: Die Bällchen werden eher wie kleine Kürbis-Quark-Küchlein und nicht so wie die klassischen frittierten Quarkbällchen. Für das typische Ergebnis empfehle ich daher das Frittieren.
Pumpkin Spice Quarkbällchen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf oder Fritteuse zum Frittieren der Bällchen
Zutaten
Für die Bällchen
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pumpkin Spice
- 1/8 TL Salz
- 2 Eier
- 200 g Quark 20 % Fett; siehe Notiz
- 200 g Kürbispüree selbstgemacht; siehe Notiz
- 40 g Zucker
- 2 Pk. Vanillezucker
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Zuckermischung
- 50 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Pumpkin Spice
Anleitungen
- In einer großen Schüssel Eier, Quark, Kürbispüree, Zucker und Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und Salz vermischen.
- Nun die trockenen Zutaten zur Quark-Kürbis-Masse geben und alles kurz miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht länger rühren als nötig - der Teig darf weich und klebrig sein.
- Nun das Frittieröl erhitzen: Ausreichend Pflanzenöl in einen großen (tiefen) Topf geben oder das Öl in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen.
- Sofern der Teig fest genug ist, aus 1-2 TL Teig kleine Bällchen formen und vorsichtig nach und nach in das heiße Frittierfett geben. Wenn der Teig sehr klebrig ist, den Teig direkt mit 2 Teelöffeln vorsichtig hineingeben.Dann die Bällchen portionsweise für einige Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind, frittieren.
- Die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl heben und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zucker, Vanillezucker, Zimt und Pumpkin Spice in einer kleinen Schüssel vermischen und die noch warmen Quarkbällchen darin wälzen. Am besten direkt - noch warm - servieren.
Notizen
- Quark: Am besten funktioniert das Rezept mit Quark mit 20 % Fett. Alternativ könnt ihr auch Quark mit weniger Fett nehmen oder sogar griechischen Joghurt. Wenn die Konsistenz eures verwendeten Produkts jedoch eher flüssig ist, werdet ihr am Ende keine Bällchen mehr formen können.
- Kürbispüree: Am besten funktionieren die Bällchen mit selbstgemachtem Kürbispüree. Ein Rezept dafür findet ihr hier. Wenn ihr ein gekauftes Püree nehmt, beeinflusst das eventuell auch die Konsistenz eures Teiges und ihr könnt evtl. keine Bällchen mehr formen.
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt).
- Mehl: Ich habe Weizenmehl Type 405 genommen. Ihr könnt aber auch 550 oder anteilig 1050 nehmen. Dinkelmehl funktioniert auch.
- BGewürze: Pumpkin Spice und Zimt geben den Kürbisbällchen ihren würzigen Geschmack. Wer es weniger würzig mag, kann die Gewürzmenge nach Geschmack reduzieren oder nur Zimt nehmen.
- Zimt: Für amerikanischen Zimtgeschmack empfehle ich die Verwendung von Cassia-Zimt anstelle von Ceylon-Zimt. Wer viel Zimt konsumiert oder aus gesundheitlichen Gründen auf den Cumaringehalt achten muss, sollte lieber auf Ceylon-Zimt oder Zimtblüten zurückgreifen. Mehr dazu hier.
- Pumpkin Spice: Inzwischen gibt es dieses Kürbisgewürz in vielen deutschen Supermärkten und Drogeriemärkten zu kaufen. Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Cassia-Zimt nehmen oder euch selber ein Pumpkin Spice mischen. Dafür einfach 1/2 TL Zimt mit etwas Ingwer (1/4 TL), Muskat (1/4 TL) und je einer guten Prise Nelke und Piment mischen.
- Öl zum Frittieren: Verwendet ein geschmacksneutrales Pflanzenöl, das sich zum Frittieren eignet, wie z.B. Rapsöl.
