Pumpkin Spice Pancakes sind der ideale Start in einen gemütlichen (Sonn-)Tag im Herbst: gesundes Kürbispüree und Vollkornmehl treffen auf wärmende Gewürze und perfekten Pancakegeschmack. Was will man mehr?
Pumpkin Spice Pancakes
Ende August, Anfang September ist es meistens soweit und ich kann mich nicht mehr beherrschen: der Kürbis muss her – und, vor allem, überall „rein“. Eines meiner „Kürbis-Must-Haves“ ist mein Pumpkin Spice Bread. Aber Herbstzeit ist ja für viele von uns Kürbiszeit, also warum nicht auch mal etwas Kürbis in eure Pancakes backen?
Mit meinen Pumpkin Spice Pancakes zaubert ihr ruckzuck ein leckeres, gesundes Frühstück und bringt zugleich etwas Abwechslung auf den Tisch! Denn dank Vollkornmehl und Kürbispüree sind diese Pancakes nicht nur super lecker, sondern auch voller Nährstoffe (so rede ich es mir zumindest ein…).
Und wenn ihr meine Geheimtipps für fluffige Pancakes beachtet, werden sie auch garantiert fluffig und dick!
Kürbispüree und Vollkornmehl
Im Gegensatz zu meinen anderen Pancakerezepten verwende ich hier hauptsächlich Vollkornmehl. Normalerweise vermeide ich das, da Pancakes mit zu viel Vollkornmehl (finde ich) immer etwas trocken werden und dann oft auch sehr „gesund“ schmecken.
Dank des saftigen Kürbispürees und den Gewürzen ist das hier aber nicht der Fall! Im Gegenteil, das stabilere Vollkornmehl arbeitet super mit dem Kürbis zusammen und ergibt dadurch die perfekte – und noch dazu gesunde – Basis für super leckere Herbstpancakes.
Wenn ihr kein Vollkornmehl da habt oder lieber ein leichteres Mehl nehmen möchtet, könnt ihr das natürlich auch gerne machen. Dann könnt ihr die Milchmenge etwas reduzieren, da Vollkornmehl generell etwas mehr Flüssigkeit benötigt.
Kürbispüree: selbstgemacht vs. gekauft
Für dieses Rezept könnt ihr entweder selbstgemachtes Kürbispüree verwenden, oder ihr kauft ein fertiges aus dem Supermarkt. Gerade zur Herbstzeit findet man das auch bei uns in Deutschland immer öfter!
Wenn ihr euer Kürbispüree selber machen wollt, bereitet ihr es am besten schon am Vortag vor (ihr könnt es auch super einfrieren), dann sind die Pumpkin Spice Pancakes morgens in ein paar Minuten zusammengerührt.
Rezept: Kürbispüree selber machen
Dafür nehmt ihr einfach einen Kürbis eurer Wahl (z.B. Hokkaido), wascht, halbiert und entkernt ihn, bestreicht ihn von allen Seiten mit einer kleinen Menge Öl (sonst wird der Kürbis trocken) und backt die Kürbishälften bei 200 °C für ca. 30 Minuten im Ofen, bis das Kürbisfleisch weich ist und sich leicht von der Schale lösen lässt. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder – wenn ihr es feiner mögt – mit einem Stabmixer pürieren.
Das Kürbispüree aber bitte unbedingt abkühlen lassen, bevor ihr mit den Pancakes weitermacht – sonst gerinnt euch das Ei.
Herbstliche Toppings
Mein All-Time-Favorite-Topping ist natürlich Ahornsirup. Egal was für Pancakes es sind, Ahornsirup geht einfach immer!
Bei diesen herbstlichen Pancakes passen aber auch geröstete Pekannüsse, Karamellsirup oder ein bisschen Zimt-Zucker sehr gut. Probiert einfach aus, was euch gut schmeckt und genießt den wärmenden und wohligen Geschmack dieser wunderbaren Kürbispancakes.
Pumpkin Spice Pancakes
Zutaten
- 75 g Vollkornmehl
- 50 g Mehl z.B. Type 405, 550
- 2 TL Backpulver
- 20 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1/8 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Pumpkin Pie Gewürz oder 1/4 TL Zimt und je eine gute Prise Ingwer und Muskat, etwas Nelke und Piment
- 240 ml Milch
- 125 g Kürbispüree siehe Notiz
- 20 g Öl
- 1 Ei
Anleitungen
- Alle nassen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen: Milch, Kürbispüree, Öl und Ei.
- Die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Den Teig 5-10 Minuten quellen lassen. Währenddessen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lieber anfangs etwas weniger Hitze nehmen, sonst verbrennen die Pancakes.
- Wer mag, kann ein bisschen Pflanzenöl in die Pfanne geben.Dann - ohne den Teig noch einmal umzurühren- mit einem Schöpflöffel circa Handtellergroße Pancakes in die Pfanne geben.Sobald die Pancakes erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 3 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute backen. Wenn möglich, die Pancakes nur einmal wenden.
- Pancakes stapeln und, wer mag, mit einem Stück gesalzener Butter und etwas Ahornsirup servieren.
Notizen
- Vollkornmehl: Ich habe normales Weizenvollkornmehl verwendet.
- Mehl: Ich habe Mehl Type 550 genommen.
- Backpulver: Wegen der kurzen Gehzeit am Ende funktionieren die Pancakes am besten, wenn ihr double-acting Backpulver verwendet. Wenn ihr keines habt, funktioniert aber auch single-acting, da die Gehzeit nicht zu lange ist. Unbedingt darauf achten, dass euer Backpulver noch gut ist!
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt).
- Pumpkin Pie Gewürz: Inzwischen gibt es dieses Kürbisgewürz in vielen deutschen Supermärkten und Drogeriemärkten zu kaufen. Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Zimt nehmen oder euch selber ein Pumpkin Pie Gewürz mischen. Dafür einfach 1 TL Zimt mit etwas Ingwer (1/4 TL), Muskat (1/4 TL) und je einer Prise Nelke und Piment mischen.
- Milch: Ich habe Vollmilch mit 3,5 % Fett genommen.
- Kürbispüree: Ihr könnt entweder fertiges Kürbispüree aus dem Supermarkt kaufen - dann würde ich aber die Milchmenge etwas reduzieren, da fertiges Kürbispüree meist etwas flüssiger ist als selbstgemachtes. Oder ihr macht euer eigenes Kürbispüree. Dafür nehmt ihr einfach einen Kürbis eurer Wahl (z.B. Hokkaido), wascht (bzw. schält), halbiert und entkernt ihn, bestreicht ihn von allen Seiten mit einer kleinen Menge Öl und backt die zwei Hälften bei 200 °C für ca. 30 Minuten im Ofen, bis das Kürbisfleisch weich ist und sich leicht zerdrücken lässt. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder - wenn ihr es feiner mögt - mit einem Stabmixer pürieren. Das Kürbispüree bitte unbedingt abkühlen lassen, bevor ihr mit den Pancakes weitermacht.
- Ei: Ich habe ein Ei der Größe L genommen
- Öl: Am besten passt ein geschmacksneutrales Öl, z.B. Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl. Geschmolzene Butter geht auch, dann aber darauf achten, dass die Milch und das Ei Zimmertemperatur haben.
